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Gastronomia e Culinária
Azeite de Oliva
Ancestralidade e Novo Alimento
1ª Edição - 2023200 páginasSenac - Riopt
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Sinopse
Azeite de oliva: ancestralidade e novo alimento reúne informações que contribuem para derrubar mitos e, sobretudo, apresentar os valores nutricional e medicinal desse alimento ancestral. “O azeite satura”, “vira óleo”, “faz mal à saúde”, “o rótulo vermelho pode, o verde, não”, há tantos bordões quanto desinformação. De maneira didática e com bastante leveza, os autores desvendam os segredos desse sumo: da origem e dos fatores que influenciam na qualidade, passando por composição, parâmetros de qualidade e efeitos desse ouro líquido na saúde, às características de um bom azeite e como harmonizá-lo com cada preparo. E, claro, para fechar com bastante sabor, o livro traz receitas de chefs renomados, todas com azeite no preparo, na finalização ou em ambos. Delicie-se com esse ouro líquido. Afinal, “azeitar” é preciso!
Sobre BríGida
Espanhola de Jaén, província de Andaluzia, Brígida Jimenez é doutora em Farmácia pela Universidade de Granada, diplomada em Alta Especialização em Gorduras pelo Instituto de La Grasa (CSIC), em Sevilha. Autora de inúmeros artigos científicos sobre azeite, desenvolveu a carreira profissional como educadora e pesquisadora no Instituto de Pesquisa e Formação Agrária e Pesqueira da Andaluzia (Ifapa de Cabra), um dos mais importantes centros de pesquisa e formação em azeite de oliva, do qual é diretora desde 1989. Apaixonada pela oliveira e por tudo que dela deriva, é precursora em análise sensorial de azeites, grande difusora do conhecimento sobre a qualidade desse importante alimento funcional e jurada dos mais diversos concursos nacionais e internacionais.
Detalhes do livro
- Título
- Azeite de Oliva
- Autor
- BríGida | Scofano Marcelo Gimenez
- Editora
- Senac - Rio
- Ano
- 2026
- Páginas
- 200 páginas
- Idioma
- PT
- ISBN-13
- 9788577564903
- Edição
- 1ª Edição - 2023
- Formato
- Brochura
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