Produzindo Alimentos com Segurança
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Os manipuladores de alimentos têm uma grande responsabilidade profissional, já que precisam garantir que o alimento que chega até o consumidor seja seguro, ou seja, que não ofereça riscos à saúde. No Brasil, o órgão responsável pela proteção e promoção da saúde da população é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Dentre as diversas ações executadas pela Anvisa está a criação de leis e resoluções que direcionam os estabelecimentos para o manuseio correto dos alimentos. Essas regras são conhecidas como Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e envolvem um conjunto de procedimentos relacionados à higiene ambiental e de manipuladores, potabilidade da água consumida, saúde de quem prepara o alimento, prevenção e combate às pragas, entre outros.
Gleucia Silva Moura é Engenheira de Alimentos e Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará, UFC. É consultora, multiplicadora e auditora do Programa Alimentos Seguros - PAS. Coordenou a área de Consultoria do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC Ceará. Atua nas áreas de segurança dos alimentos, normas e certificações. Atualmente é auditora da Associação Brasileira de Normas Técnicas, ABNT e professora do Curso de Nutrição da Universidade de Fortaleza, UNIFOR.
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