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Vegetarianismo e veganismo em nutrição materno-infantil descreve as evidências científicas para o adequado planejamento alimentar e nutricional de gestantes, lactantes, bebês e crianças que não se alimentam de carnes ou alimentos de origem animal. Entre os temas abordados estão a segurança nutricional do vegetarianismo e veganismo materno-infantil bem planejados, a ética e a sustentabilidade desse tipo de alimentação, a elaboração de cardápios balanceados, a suplementação correta de nutrientes críticos, o acompanhamento e aconselhamento nutricional adequados e a gastronomia vegetariana. O livro traz, ainda, casos clínicos elucidativos, com o passo a passo da conduta e do manejo clínico do nutricionista ao atender pacientes vegetarianos. Com esta obra, o Senac São Paulo proporciona uma visão abrangente dos aspectos essenciais da nutrição vegetariana e vegana para o público materno-infantil, reafirmando seu compromisso com a formação de profissionais especializadose com questões atuais relacionadas à saúde
Rachel Francischi é mestre em bioquímica pela Unicamp e master practioner em programação neurolinguística (PNL). Nutricionista pela Universidade de São Paulo (USP). Atuou como nutricionista das Nações Unidas para América Latina e Caribe de 2007 a 2012. É professora convidada em cursos de graduação e pós-graduação no Brasil e no exterior. Tem aprofundamento em aconselhamento e manejo clínico do aleitamento materno, nutrição materno-infantil, avaliação metabólica e nutricional, além de nutrição vegetariana e vegana. Atende adultos e crianças em seu consultório em São Paulo e realiza oficinas de nutrição para famílias, pediatras e profissionais de saúde.
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