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Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos constitui material de referência para profissionais, professores e estudantes da área de alimentos, contemplando informações técnico-científicas e legislação atualizada. Além dos temas já abordados nas edições anteriores, por exemplo: • Doenças transmitidas por alimentos (DTA), • Qualidade das matérias-primas, • Procedimentos para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos – aí incluídas as ações educativas; Esta sétima edição incorporou novos assuntos fundamentais, como: • Produção orgânica de alimentos, • Perícia aduaneira, e cultura da segurança dos alimentos. Com essas novas temáticas a obra está enriquecida e mais completa.
Pedro Manuel Leal Germano: Médico-veterinário pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ-USP). Especialização, mestrado e doutorado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP (FSP-USP). Pós-doutorado no Instituo Pasteur de Paris, França. Livre-docência em Epidemiologia e Saneamento Ambiental pela FMVZ-USP. Professor Titular de Saúde Pública Veterinária do antigo Departamento de Prática de Saúde Pública da FSP-USP. Coordenador do Curso de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos da FSP-USP (1998-2014). Na área de Vigilância Sanitária, exerceu a coordenação geral junto à Comissão de Cultura e Extensão da FSP-USP, com o apoio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), do Ministério da Saúde (MS) e da Organização Pan-Americana da Saúde (Opas), dos seguintes cursos com ênfase em Vigilância Sanitária: Correlatos, Alimentos, Radiações Ionizantes, Serviços de Saúde e de Medicamentos, Cosméticos e Domissanitários. Membro da Câmara Técnica de Alimentos da Gerência Geral de Alimentos da Anvisa (2004-2012). Coautor do livro Sistema de Gestão: qualidade e segurança dos alimentos, também editado pela Editora Manole.
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