A Arte e a CiêNcia de Combinar Alimentos
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Com base em uma inovadora pesquisa científica que alia a neurogastronomia (como o cérebro percebe o sabor) à análise dos perfis aromáticos dos componentes químicos presentes nos alimentos, o método Foodpairing possibilita identificar quais alimentos combinam bem entre si. Ao explicar por que as combinações que conhecemos e amamos dão tão certo, Foodpairing – A arte e a ciência de combinar alimentos abre um novo mundo de possibilidades deliciosas que transformarão o modo como comemos, apresentando muitas outras combinações possíveis, além da ciência por trás desses sabores. Com esta publicação, o Senac São Paulo apresenta uma referência essencial e um clássico instantâneo para qualquer pessoa interessada em como comer bem.
Cofundador, diretor de pesquisa e desenvolvimento e de parcerias estratégicas. Com um mestrado em bioengenharia e outro em direitos de propriedade intelectual, Bernard Larousse iniciou sua carreira de supervisor de pesquisa e desenvolvimento para diversas empresas de alimentos antes de promover processos de inovação como consultor de empresas internacionais. A abordagem científica de Bernard à inovação levou-o a seu atual cargo de diretor de pesquisa e desenvolvimento no Foodpairing. Ele também supervisiona parcerias estratégicas.
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