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Arquitetura e Urbanismo
Cozinhas Profissionais
4ª Edição - 2022240 páginasSenac - Sppt
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Sinopse
Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de transformação. Cozinhas profissionais retrata esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute a constituição desse espaço hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais. Publicado pelo Senac São Paulo, este livro destina-se sobretudo a estudantes e profissionais do setor de alimentação, qualquer que seja o empreendimento na área: restaurantes comerciais e corporativos, hotéis, cozinhas centrais, padarias, hospitais, entre outros.
Sobre Renata
Doutorado em arquitetura e urbanismo pela Universidade de São Paulo (USP), mestrado e graduação em arquitetura e urbanismo pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM). É professora do Centro Universitário Senac São Paulo nas áreas de gastronomia e hotelaria, em cursos de graduação, pós-graduação e extensão universitária. É também professora na Universidade Anhembi Morumbi nos cursos de pós-graduação em gastronomia. Como arquiteta contratada pela Organização das Nações Unidas (ONU), foi responsável pelos projetos adotados pelo Ministério do Desenvolvimento Social (MDS) para restaurantes populares, cozinhas comunitárias e bancos de alimentos. Atua como palestrante no Instituto de Arquitetos do Brasil - São Paulo e Santa Catarina e na Academia de Engenharia e Arquitetura.
Detalhes do livro
- Título
- Cozinhas Profissionais
- Autor
- Renata Zambon Monteiro
- Editora
- Senac - Sp
- Ano
- 2026
- Páginas
- 240 páginas
- Idioma
- PT
- ISBN-13
- 9788539632046
- Edição
- 4ª Edição - 2022
- Formato
- Brochura
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