Controle de Qualidade em Sistemas de Alimentaçao Coletiva 1

Este livro foi construído a partir da observação da dificuldade que profissionais da nutrição que trabalham num Sistema de Alimentação Coletiva, têm nos critérios de avaliação, na avaliação propriamente dita, na elaboração do edital de licitação e seleção de amostras, na conferência dos produtos alimentícios no momento da recepção. Este trabalho é resultado de vários anos de pesquisa em parceria com UFPR/Departamento de Nutrição, CNPq,Tesouro Nacional e FUNPAR que ao longo dos anos nos cederam laboratórios, bolsas de iniciação científica e bolsa auxílio. Da mesma forma, com os alunos do curso de Nutrição da UFPR, que nos auxiliaram nas análises aqui apresentadas.