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Como elaborar cardápios inteligentes e eficazes? Como calcular as quantidades necessárias de ingredientes para a sua produção? Como sistematizar o processo? Essas e outras questões relevantes são elucidadas neste livro. Resultado de anos de estudos e desenvolvimento, a sistematização do processo de elaboração de cardápios pela professora Rita de Cássia Ribeiro contou com a valiosa participação dos monitores e dos alunos da disciplina Planejamento de Cardápios do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Minas Gerais. Leitura obrigatória a todos aqueles que estudam e trabalham com cardápios nos mais diferentes contextos de atuação.
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