Guia PráTico para Nutricionistas
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Com base nos princípios, práticas e significados culturais da Kashrut, este livro oferece uma visão clara e fundamentada da alimentação kasher e seu impacto na organização da cozinha, no preparo dos alimentos e no cuidado nutricional. Voltado para nutricionistas, profissionais da saúde e demais interessados em compreender a relação entre tradição judaica, escolhas alimentares e saúde, apresenta conceitos essenciais para uma atuação sensível e tecnicamente embasada: • Fundamentos da Kashrut e sua importância cultural, identitária e espiritual. • Regras dietéticas aplicadas a carnes, aves, peixes, frutos do mar, leite, ovos, vegetais, pães e bebidas. • Práticas alimentares associadas a Shabat, Pessach, Rosh Hashaná e Yom Kippur. • Organização e funcionamento de uma cozinha kasher. • Técnicas dietéticas adaptadas para um preparo saboroso e nutricionalmente adequado. • Análise de suplementos e produtos industrializados sob a ótica da certificação rabínica. • Orientações sobre supervisão, rotulagem e selos de certificação. • Relações entre Kashrut, saúde, adesão contemporânea e disponibilidade de produtos. • Reflexões sobre ética, cuidado cultural e atendimento profissional a famílias observantes. Resultado de uma pesquisa cuidadosa e da colaboração de especialistas, Alimentação Kasher: guia prático para nutricionistas é um recurso indispensável para quem deseja compreender e aplicar os princípios da Kashrut com rigor técnico, respeito cultural e qualidade no cuidado nutricional.
Adriana Trejger Kachani é nutricionista, mestre e doutora em ciências pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP), com especialização em nutrição funcional, vegetarianismo e fitoterapia. Atua na interface entre nutrição, saúde mental e comportamento alimentar, com 25 anos de experiência no Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da FMUSP (IPq-HCFMUSP), especialmente no Programa da Mulher Dependente Química (Promud). Possui formação em mindfulness pelo IPq-HCFMUSP e é professora da Le Cordon Bleu Brasil. Atende em consultório particular e é autora e coautora de livros, capítulos e artigos científicos na área.
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