Sobre Marcelo
Marcelo Traldi Fonseca é mestre em administração pela PUC/SP, tecnólogo em hotelaria pelo Senac São Paulo e pós-graduado em administração hoteleira pelo Senac Minas Gerais – Universidade Federal de Juiz de Fora. Fez aperfeiçoamento em planejamento e desenvolvimento de restaurantes e gestão de fast food pela Florida International University nos Estados Unidos.
É professor do Centro Universitário Senac São Paulo e professor convidado de diversas instituições de graduação e pós-graduação pelo Brasil, entre elas a Univali/SC e a Anhembi-Morumbi.
Pesquisador do Centro Universitário Senac São Paulo e ex-líder da linha de pesquisa “Gastronomia: comportamento e consumo”. Autor de diversos artigos apresentados em congressos e em periódicos de tendências e científicos, no Brasil e em países como Canadá, Estados Unidos, México, Itália, entre outros.
Foi diretor de operações da Sapore na Vila dos Atletas nas Olimpíadas e nas Paraolimpíadas do Rio (2016), alimentando todos os atletas e as delegações e operando o maior restaurante do mundo, além de dez outros estabelecimentos responsáveis por 2 mil colaboradores, servindo mais de 70 mil refeições ao dia.
É consultor em hotelaria e gastronomia e membro titular da Academia Brasileira de Gastronomia.