Marcelo Traldi Fonseca

Sobre Marcelo

Marcelo Traldi Fonseca é mestre em administração pela PUC/SP, tecnólogo em hotelaria pelo Senac São Paulo e pós-graduado em administração hoteleira pelo Senac Minas Gerais – Universidade Federal de Juiz de Fora. Fez aperfeiçoamento em planejamento e desenvolvimento de restaurantes e gestão de fast food pela Florida International University nos Estados Unidos. É professor do Centro Universitário Senac São Paulo e professor convidado de diversas instituições de gra­dua­ção e pós-graduação pelo Brasil, entre elas a Univali/SC e a Anhembi-Morumbi. Pesquisador do Centro Universitário Senac São Paulo e ex-líder da linha de pesquisa “Gastronomia: comportamento e consumo”. Autor de diversos artigos apresentados em congressos e em periódicos de tendências e científicos, no Brasil e em países como Canadá, Estados Unidos, México, Itália, entre outros. Foi diretor de operações da Sapore na Vila dos Atletas nas Olimpíadas e nas Paraolimpíadas do Rio (2016), alimentando todos os atletas e as delegações e operando o maior restaurante do mundo, além de dez outros estabelecimentos responsáveis por 2 mil colaboradores, servindo mais de 70 mil refeições ao dia. É consultor em hotelaria e gastronomia e membro titular da Academia Brasileira de ­Gastronomia.