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Visão geral: - Este livro aborda a teoria das tecnologias emergentes aplicadas ao processamento de alimentos, com foco na substituição ou complementação dos métodos convencionais. - Os aspectos microbiológicos, físico-químicos, sensoriais e regulatórios são apresentados com base em evidências científicas e exemplos práticos, detalhando como essas tecnologias podem ser implementadas na indústria. - O livro é escrito em estilo didático, reunindo pesquisadores experientes e apresentando explicações acessíveis, tabelas ilustrativas e referências atualizadas. Sobre este livro: O livro Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos apresenta uma abordagem abrangente sobre métodos inovadores que atendem à crescente demanda por alimentos seguros, nutritivos e minimamente processados. A obra é dividida em capítulos temáticos que exploram tecnologias como alta pressão, fluido supercrítico, ultrassom, plasma a frio, ozônio, radiação ultravioleta, irradiação, micro-ondas, aquecimento ôhmico e pulso elétrico. Cada capítulo discute os princípios técnicos, as vantagens, os desafios e as aplicações industriais de cada tecnologia.
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