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Como em um churrasco descontraído, em Sous vide e churrasco Alexandre Vargas desvenda para os churrasqueiros de plantão os segredos da sous vide e, com receitas fáceis de serem preparadas, traz todos os benefícios do encontro da tecnologia com a tradição. O controle de temperatura da sous vide preserva muito mais os sabores e os aromas de carnes e defumados, bem como contribui para manter os nutrientes. O método reduz o tempo de cocção no fogo e na defumação, já que os preparos estarão pré-cozidos. Para os amantes do churrasco, além de facilitar o alcance do ponto perfeito da carne, isso significa que cortes nada tradicionais podem ser redescobertos e aproveitados. Aliar tecnologia à tradição promove praticidade e, claro, o mais importante: torna ainda mais prazeroso o momento com os amigos, regado de bom papo e boa comida.
Brasiliense, apaixonado por um bom churrasco e uma boa conversa, Alexandre Vargas é professor, produtor rural e cozinheiro. Graduado em agronomia e mestre em agronegócios pela Universidade de Brasília (UnB), atuou no campo e na pesquisa de diversas áreas da ciência agrária. Formou-se em gastronomia pelo Instituto de Ensino Superior de Brasília (IESB) e obteve o título de master em cozinha e enologia italiana pelo Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF). Trabalhou em restaurantes na Itália e na Espanha, onde teve o primeiro contato com a técnica sous vide. Desde então, tem pesquisado com profundidade técnicas de cocção em baixa temperatura (CBT) e ministrado consultorias, treinamentos e workshops pelo Brasil.
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