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Este livro aborda os conhecimentos necessários para a compreensão das reações e dos processos envolvidos no desenvolvimento, na produção e no armazenamento de alimentos de origem vegetal e animal. A apresentação do conteúdo teórico é seguida por diversas práticas que possibilitam a realização de experimentos aplicados à indústria de alimentos, contribuindo para o aprofundamento dos conceitos teóricos abordados.
Farmacêutica Bioquímica e Tecnóloga de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Mestre e Doutora em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela mesma universidade. Professora da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA).
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