OrientaçõEs TéCnicas para Pequenos Empreendedores
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É preciso ter cautela ao ingressar no mercado, e todo conhecimento é pouco para quem vai lidar com um público tão exigente quanto o do ramo alimentício. O lançamento de um produto envolve uma série de etapas: definição do conceito, análise de mercado, escolha do público-alvo e desenvolvimento do produto – todas elas apresentadas nesta obra. O enfoque, no entanto, está na cozinha em si, pois é interessante que o empreendedor de negócios com comida saiba de tudo um pouco em seu ramo, como técnicas de preparo, funcionalidades culinárias de ingredientes, técnicas de conservação, técnicas de congelamento e de descongelamento e métodos de armazenamento. Não menos importante é a aplicação de testes de avaliação do produto com o consumidor, já que não basta fazer o cliente comprar o produto uma única vez, é necessário fidelizá-lo, convencê-lo a recomprar o produto mais e mais vezes. Negócios com comida: orientações técnicas para pequenos empreendedores vem reafirmar a tradição do Senac São Paulo nas áreas de ensino de nutrição e gastronomia, oferecendo ao empreendedor um guia completo de orientações para fazer seu negócio nascer, crescer e prosperar.
Beatriz Tenuta Martins é nutricionista, formada em 1978 pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP), e mestre em nutrição humana aplicada pela mesma instituição (2000). Atuou por mais de 25 anos na área de alimentação escolar, em órgãos públicos, empresas de prestação de serviços e indústrias de alimentos. Tem sete anos de experiência na área de marketing de alimentos, em indústrias e empresa própria. É docente há mais de trinta anos em cursos de formação de técnicos em nutrição e dietética, graduação em nutrição e pós-graduação nas áreas de qualidade de alimentos e marketing. Coordenou o curso de nutrição da Universidade Santo Amaro (Unisa) de 2017 a 2018 e foi professora no Senac São Paulo entre junho de 2010 e janeiro de 2022. Foi membro do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) nas gestões 1988-1989 e 1989-1991, e conselheira-presidente do Conselho Regional de Nutricionistas da 3a região (CRN-3) nas gestões 1992-1995, 1995-1998, 2004-2005 e 2011-2014. Atualmente, trabalha como conteudista, tutora de cursos a distância e docente, além de prestar consultoria por meio da empresa Tema nas áreas de gestão de unidades de alimentação e nutrição, rotulagem de alimentos, alimentação escolar e gastronomia.
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