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O livro traz uma ampla revisão de temas atuais sobre ciência e tecnologia de produtos lácteos de autoria de especialistas de várias universidades e institutos de todo o país. Compilação de temas encontrados de forma escassa em língua portuguesa. como rastreabilidade e fraude em alimentos (food fraud e food defense), garantia de qualidade, gestão ambinetal e tratamento de efluentes, metodologias analíticas (análise térmica, ressonância magnética de baixo canpo,), microencapsulação, processamento ôhmico, campo elétrico moderado e uso de membranas.
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