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A 81 ans, Jean Ducloux est une figure incontournable de la grande cuisine française. Il est reconnu comme le père de tous les grands chefs de France, de Bernard Loiseau à Paul Bocuse, de Georges Blanc aux frères Troisgros. Installé à Tournus (en Bourgogne) depuis 1947, il a fait de ce relais gourmand - le Greuze (2 macarons au Michelin)- un antre du bien-manger. Il nous livre ici 80 de ses recettes les plus prestigieuses, accompagnées de ses anecdotes et 'trucs' de cuisine hérités de plus de cinquante années d’expérience.
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