Custos, Formação de Preços, Gerenciamento e Planejamento do Lucro
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Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro é um guia pormenorizado para os empreendedores do setor de alimentação e de gastronomia gerirem seu negócio com segurança. Objetivo na explicação dos fatores a considerar na constituição e na manutenção de um estabelecimento, este livro demonstra custos, formação de preços e planejamento de lucros por meio de tabelas de cálculo que permitem acompanhar todos os passos da gestão de uma iniciativa no segmento. Com esta publicação, o Senac São Paulo reafirma seu compromisso com o empreendedorismo, fornecendo subsídios imprescindíveis para garantir o bom desempenho de empresas de diferentes portes, atuantes em uma das mais importantes áreas de comércio e serviços.
ROBERTO M. M. BRAGA é engenheiro mecânico (especializado em produção) pela Universidade Federal da Paraíba, com pós-graduação pela Universidade Federal de Santa Catarina e MBA em finança empresarial pela Fundação Getulio Vargas. Foi professor, durante sete anos, na Universidade Federal da Paraíba. Enveredando para a empresa privada, durante vinte anos foi diretor industrial da São Braz S/A, uma das maiores empresas de alimentos do Nordeste brasileiro, na qual desenvolveu trabalho na área de custos. Sua experiência com alimentos foi, também, enriquecida pela atuação como sócio da franquia da McDonald’s em Porto Seguro, Bahia. É empresário e diretor da RB Consultores Associados Ltda. desde 2002
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